Chân gà chiên mắm

Cắt bỏ móng, rửa sạch chân gà bằng phèn hoặc 1 chút giấm và muối. Chặt chân gà làm 2 đoạn rồi đem luộc sơ khoảng 1 phút thì vớt ra, để ráo nước. Cho chân gà vào tô rồi thêm bột năng, lấy đĩa đậy miệng tô lại, xóc đều. Làm nóng chảo dầu rồi cho chân gà vào chiên ngập dầu. Khi thấy chân gà vàng ruộm đều thì gắp ra để ráo.

Bí quyết làm chân gà chiên nước mắm ngon nằm ở phần pha chế sốt mắm: Băm nhỏ ớt sừng và tỏi. Cho 2 muỗng canh nước mắm vào chén rồi thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 chén nhỏ nước và khuấy đều cho đường tan hết. Nếm xem đã vừa ăn chưa và nêm thêm nếu cần. Sau cùng cho tỏi và ớt băm vào. Đặt chảo lên bếp rồi đổ bát nước mắm vào, nấu khoảng 1 phút để nước sốt hơi sệt lại. Trút toàn bộ chân gà chiên vào chảo, dùng đũa đảo đến khi nước sốt mắm bám đều lên chân gà thì tắt bếp.

Thịt heo bằm nên chọn loại thịt heo thăn ít mỡ thì món kho quẹt sẽ ít bị ngấy. Tỏi, gừng băm nhỏ, phi thơm cùng với dầu ăn. Cho thịt heo xay vào xào cùng, đánh tơi thịt đừng để bị vón cục.