Chả ram tôm đất

Để có vị ngọt đúng chuẩn cho món chả ram cần chọn loại tôm đất mới được. Đem rửa sạch tôm đất, bóc vỏ, bỏ đầu, cắt hạt lựu phần thân tôm. Thịt ba chỉ chọn loại ít mỡ, cắt hạt lựu. Cho tôm đất và thịt ba chỉ vào 2 tô, ướp vào mỗi loại 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều và ướp khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

Cách làm nhân chả ram tôm đất: Bắc chảo nóng, cho 10gr hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho thịt đã ướp vào xào săn, kế đến cho tôm đất đã ướp vào đảo đều khoảng 3 phút đến khi tôm và thịt chín.

Cách gói chả ram tôm đất đẹp mắt: Trải bánh tráng lên đĩa, sau đó lấy phần tôm thịt đã xào đặt lên rồi khéo léo cuốn chặt chả ram lại. Khi cuốn gần hết miếng bánh tráng thì phết một ít lòng đỏ trứng vào mép rồi mới cuộn lại để bột mì giữ phần mép bánh tráng không bị bung ra khi chiên. Khi cuộn xong, bạn nhớ đặt chả ram ra đĩa sao cho phần mép của bánh tráng năm ở phía dưới.

Sau khi cuộn chả xong, đặt một cái chảo lên bếp và cho dầu vào và bật lửa lớn, đợi cho dầu sôi già rồi mới thả chả ram tôm đất vào rán. Rán với lửa vừa tầm 3 – 4 phút cho lớp bánh tráng bên ngoài được giòn rụm.

Cách làm chả tôm: Cho 200gr thịt heo xay ra tô ướp cùng 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng canh nước lạnh. Trộn đều cho gia vị thấm rồi cho thịt vào túi zip và để trong ngăn đông 2 tiếng để thịt có độ lạnh. Tương tự với tôm, bạn rửa sạch tôm, bóc vỏ rồi ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm,1 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều rồi cho vào túi zip và để trong ngăn đông tủ lạnh 2 tiếng.

Cho thịt ra cối xay, thêm vài viên đá lạnh, bật máy xay nhuyễn. Tiếp theo cho vào 2 muỗng canh nước bột bắp xay lần nữa. Phải xay thịt lúc còn lạnh để thịt được dai. Sau đó cho tôm vào xay cùng, tránh xay quá nhuyễn để khi ăn vẫn cảm nhận được vị của tôm.