Chả lụa – giò lụa

Khi lựa thịt cần chú ý lựa thịt thăn hay nạc mông. Khi ấn ngón tay vào thịt tháy dính là thịt vừa mới làm xong, nếu thấy bị rịn nước thì khi xay hay giã bị rời rạc, luộc chín chả bị bở

Lạng màng mỡ bao quanh thịt và bỏ gân lấy chỗ nạc, thái ngang thớ thịt rồi cho vào máy xay hoặc cho vào chày giã liên tục. Nêm vào ít muối, đường, bột ngọt, mắm và tiêu cho vào sau cùng

Dùng giấy aluminium gói giò thật chặt, bó kín 2 đầu, sau đó đem luộc sao cho nước không thấm vào giò

nếu dùng lá chuối thì xếp miếng lá chuối vuông lớn, phía mặt xanh xuống dưới, lót xéo mấy miếng lá độn rồi tới lá trong, dưới mấy lớp lá có sẳn sợi dây lạt.

Cân giò sống vào miếng lá riêng, xong đặt chính giữa lớp lá chuối nói trên, bắt đầu cuốn tròn đòn giò, cột sợi giây lạt ngay chính giữa cho khỏi bung lá, để đứng đòn giò dùng cả 2 tay: ngón cái và ngón trỏ vuốt đầu lá bẻ quặp 2 cạnh lá rồi gấp vuông vắn cho đẹp, úp đầu giò xuống để sẳn sợi giây lạt hay giây nylon màu, làm y như vậy phía đầu kia.

Lăn nhẹ đòn giò cho tròn trịa, cột dây ngang dọc thắt chặt, buộc thêm sợi dây nhỏ để treo khi giò chín cho mau nguội.

Nấu nước thật sôi rồi cho đòn giò vô luộc,đổ nước ngập trên mặt giò, luộc đều lửa nữa giờ vớt ra, nếu làm 1/2 kg giò; (gói lớn 1 kg luộc 1 giờ).

khi chả thật nguội, muốn giữ chả lụa thật lâu thì nên cho vô ngăn đá tủ lạnh (để dành được cả tháng).Khi ăn nên lấy ra trước nữa ngày hoặc luộc lại cho giò nóng.