Canh vịt nấu măng tươi

Vịt chặt khúc nhỏ vừa ăn, rửa với 100ml rượu trắng và 5gr gừng băm nhuyễn để khử mùi. Ướp vịt với 5gr hành tím băm, 5gr tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay 30 phút cho thấm gia vị.

Măng tươi bóc phần vỏ cứng (bẹ lá) bên ngoài, cắt thành những lát dày 0.5cm sau đó cắt ra làm 4 hoặc làm 2 cho vừa ăn tùy thuộc vào đường kính lát măng. Cho măng vào nồi nước lạnh sâm sấp, bắc lên bếp luộc. Khi nước sôi lên thì chắt bỏ hết nước nóng, rồi đổ thêm nước lạnh vào. Làm như vậy 3-4 lần. Phi thơm 5gr hành tím băm, cho măng tươi vào xào qua, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay cho măng đậm đà.

Ốc giác cả vỏ ngâm với 3 quả ớt và vài chiếc muỗng inox cho ra bớt cát sau đó rửa sạch. Đem ốc đi luộc với sả và 1 ít nước 7-10 phút rồi lấy ra rửa sạch, để hơi nguội thì lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, cắt ốc thành những lát mỏng.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 10gr hành tím băm, 10gr tỏi băm, 10gr sả băm, 5gr ớt băm vào phi thơm. Sau đó nêm vào 2 muỗng canh bơ đậu phộng, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muống canh đường, 2 muỗng canh nước lọc vào đảo đều rồi đợi sốt sôi lên. Tiếp theo cho ốc giác vào xào nhanh 1 phút. Sau đó thêm rau muống vào đảo đều 1 phút nữa thì nhắc xuống.