Canh măng chua đầu cá hồi

Nấu nước lèo cho mì hoành thánh xá xíu: cho vào nồi 400gr xương ống (đã trụng qua nước sôi), 150gr hành tây cắt múi cau và 2 lít nước, hầm 40 phút để xương ra chất ngọt. Sau đó cho thêm 20gr tôm khô ngâm mềm vào nồi đun thêm 5 phút. Cuối cùng nêm 3gr muối, 15gr đường phèn là hoàn tất.

400gr thịt nạc dăm dùng nĩa châm nhiều lần vào thịt để khi ướp gia vị được thấm đều hơn. Ướp thịt với 65gr xốt Thịt nướng xá xíu - Xốt gia vị hoàn chỉnh Barona (15gr còn lại để ướp nhân xá xíu) 30 phút cho thịt thấm gia vị.

Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 10gr tỏi, 10gr hành tím vào phi thơm. Sau đó gắp thịt đã ướp vào, thêm 300ml nước dừa tươi rồi đun sôi. Sau đó hạ lửa nhỏ, rim liu riu đến khi nước sốt cạn lại. Trong lúc rim thường xuyên tưới sốt lên trên miếng thịt để thịt thấm đều gia vị.

Trộn nhân hoành thánh gồm 120gr thịt băm, 60gr tôm băm, 20gr hành tím băm, 30gr hẹ cắt nhỏ, 3gr tiêu và 15gr xốt Thịt nướng xá xíu còn lại. Lấy vỏ hoành thánh bọc nhân lại bên trong thành những khối hình đồng tiền như hình. Đun sôi nước, cho hoành thánh vào luộc 3 phút đến khi hoành thánh chín, nổi lên mặt nước thì vớt ra.