Cánh gà kho riềng

Cánh gà rửa sạch chặt miếng vừa ăn. Tỏi, sả, riềng, ớt giã nát. Ướp thịt gà cùng riềng, sả, ớt, hạt tiêu, nước mắm, bột nghệ, dầu hào và đường cho ngấm gia vị.

Hành lá rửa sạch cắt khúc. Thịt heo rửa sạch, đun sôi 1 nồi nước cho thịt heo vào chần sơ, sau đó vớt ra, rửa lại với nước rồi thái miếng vuông kích thước 6x6cm. Bạn có thể thái nhỏ hơn nếu muốn. Nồi đất rửa sạch, xếp hành lá cắt khúc xuống đáy nồi sao cho hành lá phủ kín đáy nồi, tiếp theo xếp gừng lên trên.

Sau đó xếp thịt đã thái miếng lên trên lớp hành và gừng. Đổ rượu Thiệu Hưng, hoặc không có thể thay bằng rượu gạo, đường phèn, nước tương vào nồi. Đun lửa to 90 phút. Sau đó tắt bếp, lật miếng thịt lại cho phần da hướng lên trên. Đậy vung đun ở lửa thật nhỏ tiếp 90 phút nữa là được. Có một cách khác, sau 90 phút ninh thịt ở lửa to, bạn cho từng miếng thịt vào tô sứ chịu nhiệt, chia đều phần nước thịt kho vào các tô. Sau đó đem thịt đi hấp 90 phút.