Cà ri cá hồng Malaysia

Đánh sạch vẩy cá, bỏ ruột, rửa sạch, rồi cắt cá hường (cá hồng) thành những. Gọt vỏ thơm, bỏ mắt, rửa sạch rồi cắt thành những miếng nhỏ. Đập dập sả, cắt khúc ngắn rồi cho vào túi. Rửa sạch cà chua, cắt múi cau. Rửa sạch cà tím, cắt miếng nhỏ. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Bóc vỏ hành tây, cắt nhỏ.

Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho bột cà ri và bột cà ri đỏ vào đảo đều. Thêm 3 chén nước lọc, ớt khô xay và túi sả vào đun sôi. Thêm 1 chén nước cốt dừa, 3.5 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt me hạ nhỏ lửa, đun tiếp khoảng 10 phút.

Phần bánh trà: Đổ nước trà đã pha vào nồi, thêm 100gr đường, nấu trà đến khi đường tan hết. Lấy 1 phần bột năng, hòa vào phần trà đã đun sôi. Tắt bếp, khuấy cho đến khi bột năng chín và trong. Sau đó, đổ ngược lại từng chút một vào thau bột năng thứ nhất, khuấy từ từ cho đến khi bột năng chín.

Đổ 1 lớp bánh trà và mang đi hấp, khi bánh trở nên trong mờ, hơi se mặt, tiếp tục đổ một lớp bánh dừa lên trên, hấp đến khi cốt dừa đặc lại. Đổ liên tục đến khi đày khuôn. Nhiệt độ phụ thuộc vào khuôn và nồi hấp. Sau khi bánh chín, để nguội, và cho vào tủ lạnh để làm mát.