Cá điêu hồng hấp xì dầu Hong Kong

Bắc xửng nước đun cho sôi nước. Khi cho cá vào xửng hấp đổ 1/2 chén rượu trắng,1 thìa cà phê muối để khử mùi tanh của cá.

Cá làm sạch nhét vào bụng cá 5 miếng gừng cắt lát và 3 cọng hành. Khi xửng sôi nước đặt cá vào hấp khoảng 20 phút. Không hấp trong đĩa nước chảy vào đĩa cá sẽ bị nhũn,tanh,hấp trực tiếp trên xửng có lót gừng và hành lá.

1/2 chén xì dầu Hong Kong,dùng loại xì dầu Light Soy Sauce ngâm với vài đầu hành xé sợi để xì dầu thơm. Xì dầu này vừa ăn nên chỉ nêm 1 thìa bột ngọt, tiêu.

Đun 1/2 chén dầu ăn vừa nóng tới, đổ dầu ăn vào tô hành là xé sợi và gừng xắt sợi để hành và gừng tái chín. Cá chín cho ra ngoài đặt vào đĩa sâu lòng. Bỏ hết hành và gừng đã hấp trong nồi hấp.

Trải hành lá đã trụng qua dầu ăn lên mặt cá, gừng và ớt xắt sợi xếp lên mặt. Sau đó đổ dầu trụng hành lên mặt cá.cuối cùng vớt hành lá ngâm trong chén ra bỏ đi và rưới xì dầu xung quanh con cá.