Cá cơm kho mỡ hành

Cá cơm rửa sạch, để ráo rồi ướp với 2 muỗng cà phê nước màu, 2 muỗng cà phê hạt nêm cùng 1 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 15 phút.

Trong khi ướp cá thì rửa sạch mỡ heo, cắt hạt lựu to.

Phần đầu trắng của hành lá và tỏi bằm nhỏ. Phần đầu xanh của hành cùng ớt cắt lát xéo mỏng.

Sau đó cho mỡ lên chảo chiên vàng. Vớt phần tóp mỡ ra để riêng, phần mỡ nước để riêng.

Làm nóng nồi kho cá với chút mỡ nước có được sau khi làm tóp mỡ rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Trút chỗ cá cơm (cùng cả nước ướp cá) vào nồi, thêm 2 muỗng canh nước mắm, xóc đều hoặc lấy đũa đảo nhẹ nhàng.

Khi cá chuyển màu đục thì thêm nước xâm xấp mặt cá, đun sôi rồi bớt lửa đậy vung kho khoảng 15-20 phút.

Khi cá gần cạn hết nước thì nêm nếm lại lần cuối rồi mới cho tóp mỡ cùng hành lá và ớt vào, xóc đều lên rồi tắt bếp.

Múc cá cơm kho mỡ hành ra đĩa, dùng nóng với cơm.