Bún riêu cua giò heo

Giò heo chần sơ qua nước sôi rồi rửa sạch. Cua rửa sạch, lấy gạch cua để riêng, còn lại xay nhuyễn.

Đậu hũ rửa sạch, để ráo, cắt vuông nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Rau muống nhặt sạch lá, rửa sạch, bào mỏng. Bắp chuối rửa sạch, bào sợi. Giá đỗ, rau răm và húng quế rửa sạch.

Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho giò heo, 1 lít nước lọc vào nồi hầm mềm với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối. Nướng 2 củ hành tím, bóc vỏ rồi đập dập, cho vào nồi hầm cùng cho thơm. Hớt bỏ bọt nổi lên.

Cho cua xay và nước lọc vào nồi, sao cho phần nước ngập phần cua và cao hơn một lóng tay là được. Tiếp tục cho 1 muỗng canh mắm tôm vào phần nước cua. Sau đó lược lại hỗn hợp này, chỉ lấy phần nước, bỏ phần xác.

Đặt nồi nước cua lọc lên bếp, nấu lửa vừa cho cua nổi lên. Vớt lấy phần váng cua để riêng. Phần nước cua cho vào nồi chân giò, tiếp tục đun làm nước dùng.

Phần váng cua cho vào tô cùng với thịt heo bằm, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 trứng vịt đánh tan. Trộn đều rồi chưng cách thủy trong vòng 20-30 phút là chín. Lấy ra để nguội cắt thành từng miếng vừa ăn.

Đun nóng 100ml dầu ăn, cho đậu hũ đã cắt vào chiên vàng giòn đều các mặt rồi vớt ra cho vào nồi nước dùng.

Đun nóng 10ml dầu ăn rồi cho cà chua và gạch cua vào xào thơm. Sau đó trút và nồi nước dùng.

Đun sôi nồi nước dùng rồi nêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều rồi tắt bếp.

Khi dùng, cho bún ra tô, thêm giò heo và các nguyên liệu đã chuẩn bị rồi rưới nước dùng vào cho vừa ăn. Ăn kèm với rau sống và mắm tôm.