Bún riêu cua chả hải sản

Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ phần mai, khều lấy gạch. Cho phần thịt cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Trước khi giã thêm 1/2 muỗng cà phê muối để cua có nhiều gạch hơn. Lọc lấy 1 bát nước cua.

Cà chua, me, hành, dăm rửa sạch. Cà chua bổ múi cau. Hành, dăm thái nhỏ

Đặt nồi nước cua lên bếp, thêm 1.5 lít nước vào, đun nhỏ lửa, thêm 1 thìa súp. Đợi cua đóng tảng vớt gạch cua ra bát để riêng.

Phi thơm hành khô với 1 muỗng canh dầu ăn, cho cà chua vào xào sơ. Đổ phần cà chua vào nồi nước cua đun nhỏ lửa, thêm 2 quả me vào đun. Khi me chín, vớt ra đánh nhuyễn, bỏ vỏ. Nêm đường, hạt nêm, bột ngọt và 1 muỗng cà phê muối vào. Trong lúc đợi nồi riêu cua sôi, sơ chế mực, tôm làm sạch, cắt nhỏ trộn với hỗn hợp tôm mực với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh mắm ngon, tiêu, hành tím, tỏi băm nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Nặn từng viên chả mực rồi thả vào chảo dầu khi sôi. Chiên vàng đều hai mặt. Gắp chả mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Đặt bún vào tô, xếp chả hải sản lên trên, thêm ít gạch cua, hành, răm thái nhỏ rồi chan nước riêu cua lên bát. Nếu thấy nhạt thì có thể cho thêm nước mắm mặn vào tô theo tùy sở thích của mỗi người.