Bún ốc nguội

Cho xương vào nồi hầm ninh lấy nước dùng, nêm thêm muối, nước mắm, đường.

Ốc rửa thật sạch. Đổ phần giấm vào nồi hấp, thêm một chút muối vào sau đó đun sôi, cho ốc nhồi vào hấp chín.

Sau khi thấy ốc mở miệng, vảy ốc bong ra thì tức là ốc đã chín.

Lấy kim khều ốc ra khỏi vỏ, phần nước có trong thân ốc nhớ giữ lại. Loại bỏ phần ruột ốc chỉ lấy phần miệng. Cắt ốc thành từng miếng mỏng nhỏ nhưng cũng đừng mỏng quá sẽ làm mất độ giòn của ốc.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Phi thơm hành tím, thả cà chua vào xào kỹ để lấy nước màu. Thêm hạt nêm, sa tế vào phần cà chua xào. Đảo kỹ cho đến khi cà chua nhuyễn hết là được.

Phần giấm hấp ốc lọc lấy nước trong đem hòa với phần nước dùng, đun sôi lăn tăn. Hòa phần nước canh ốc này với 1 phần cà chua xào múc ra chén.