Bún măng tươi thịt vịt

Rửa sạch các loại rau đã chuẩn bị, cắt nhỏ. Đầu hành trắng chẻ dọc, chần qua nước sôi.

Vịt sau khi làm sạch dùng gừng giã dập hòa với rượu trắng xát lên mình vịt, để 15 phút cho khử hết mùi hôi của vịt rồi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Măng tươi rửa sạch, luộc kỹ qua nước sôi rồi cắt nhỏ.

Ướp thịt vịt với muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu, tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm nhỏ, ướp để 1h cho ngấm.

Cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, cho măng tươi vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Phi thơm 1/2 muỗng canh hành tím băm với 2 muỗng cà phê dầu ăn, cho vịt vào xào sơ cho tới khi bên ngoài vịt hơi săn lại thì đổ nước vào đun sôi, thêm gừng cắt lát, chú ý vớt bọt cho nước dùng được trong.

Sau đó, cho măng đã xào vào nồi. Nấu tới khi thịt mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm 1 muỗng cà phê dầu điều, tắt bếp.

Múc nước dùng cùng vịt măng ra tô đã xếp sẵn bún. Rắc hành lá, rau răm, ngò tây cắt nhỏ lên, thêm đầu hành trắng đã chần qua, vắt thêm tí chanh tươi.