Bún mắm

Rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và đầu tôm. Làm sạch mực, cắt thành khoanh tròn. Rửa sạch ớt, rau mùi, hành lá, cắt nhỏ.

Rửa sạch sườn heo, chặt khúc. Cà tím bỏ cuống, rửa sạch rồi đem chẻ làm đôi, xắt lát xéo và ngâm trong nước muối pha loãng để cà tím không bị thâm đen. Bóc bỏ lớp vỏ già của sả, rửa sạch và để ráo. Bạn để dành lại 2 cây để nấu nước lèo bún mắm, còn 2 cây đem băm nhỏ, để riêng.

Nấu sôi 500ml nước, khi nước sôi, cho mắm cá linh vào, nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm để bún mắm được đậm đà.

Múc nước mắm cá ra, lọc qua rây, bỏ phần xác chỉ lấy phần nước như hình bên. Cho một cái nồi to sâu lòng lên bếp, cho phần nước cốt mắm cá vào, cho thêm khoảng 200 ml nước vào để nấu nước lèo bún mắm.

Bật lại bếp, cho chảo chống dính lên bếp, phi thơm sả băm, cho cà tím vào xào 3 phút rồi nhấc xuống. Cho thêm 1 lít nước dừa, sả cây, sả phi, cà tím xào và sườn heo vào nồi, nấu sôi khoảng 20 phút.

Nêm gia vị 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường trắng sao cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 10 phút. (Bạn có thể nêm gia vị cho bún mắm hoặc không cần nêm gì thêm vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản và nước dừa khô).

Cắt miếng nhỏ thịt heo quay cho vừa ăn. Đem luộc chín tôm, mực ống .

Cách làm bún mắm: Khi ăn thì đơm bún ra tô, cho thêm thịt quay, tôm, mực ống, hành lá rồi múc từng vá nước lèo đang sôi, đồng thời cho thêm vài lát cà tím đã nấu chín. Dọn kèm dĩa rau ghém và thêm chén nước mắm mặn vắt chanh pha với ớt sả bằm là vừa xong món bún mắm ngon. Ngày cuối tuần rảnh rỗi, hãy thưởng ngay cho gia đình một nồi bún mắm to bốc khói nghi ngút, mọi người được dịp quây quần bên nhau vừa ăn bún mắm, vừa rôm rả trò chuyện thì mới tuyệt vời làm sao!