Bún khô xào thập cẩm

Ngâm bún khô vào nước lạnh khoảng 3-5 phút cho bún nở rồi vớt ra để ráo nước.

Đập tan trứng gà, chiên chín với 20ml dầu ăn rồi cắt sợi nhỏ. Rửa sạch tép tươi, thịt hàu, thịt heo. Thái miếng to mỡ heo, phần nạc thái nhỏ. Nhặt sạch giá đỗ, hẹ, rửa sạch, cắt khúc ngắn hẹ. Thái nhỏ măng tươi, luộc qua nước sôi nhiều lần cho không bị đắng. Cắt lát hành tây. Thái sợi gừng. Ngâm nấm hương khô cho nở mềm, thái nhỏ.

Cho mỡ heo và chảo to, sâu lòng chiên thành tóp mỡ rồi cho phần thịt nạc vào. Khi thịt săn lại thì cho gừng, măng và nấm hương vào đảo đều.

Cho thịt hàu và hành tây vào. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu vang vào, đảo đều. Sau đó cho tép tươi vào xào 2-3 phút cho tép chuyển màu hoàn toàn thì vớt đồ xào ra để riêng.

Giữ lại phần nước xào, cho bún khô vào, trộn đều lên rồi đậy kín nắp vung đun khoảng 1 phút.

Sau đó mở nắp vung, dùng đũa khuấy đều bún khô, vừa khuấy vừa thêm rượu vang và nước tương vào cho vừa miệng. Quá trình xào và nêm nếm trong khoảng 8-10 phút cho sợi bún ngấm đều gia vị và sẫm màu. Sau đó cho đồ xào trước đó trở lại chảo trộn đều.

Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, thái lát. Rửa sạch nấm hương tươi, thái lát mỏng. Bóc bỏ tỏi thái lát. Thái lát đầu hành lá. Bỏ hạt ớt sùng, cắt nhỏ.

Làm nóng 20g dầu ăn trong chảo, cho hành lá thái nhỏ vào xào cho thơm. Cho nấm hương tươi vào đảo đều 30 giây.