Bún chả Hà Nội

Làm nước hàng ướp thịt nướng: Cho 50gr đường và 70ml nước vào nồi, đun lửa vừa, để yên không khuấy. Đun đến khi chuyển thành màu caramel thì thêm vào 30ml nước sôi, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau.

Làm chả băm: Xay nhuyễn (hoặc băm nhỏ) 500gr nạc dăm heo, ướp thịt với 20gr hành tím băm, 20gr tỏi băm, 3gr tiêu xay, 20ml nước mắm, 20ml nước hàng, 15gr dầu hào, 10gr mật ong và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều rồi ướp thịt 30 phút cho thịt thấm gia vị. Nạc dăm xay sau khi ướp nắn thành từng viên tròn dẹt vừa phải. Sau đó cho lên vỉ than hoa nướng chín đều 2 mặt.

Làm chả quạt: Với phần chả miếng nên chọn ba rọi rút sườn, cắt miếng vừa ăn rồi ướp tương tự như ướp nạc dăm xay. Nếu có thời gian nên để thịt ướp càng lâu càng tốt, có thể để tủ lạnh qua đêm, chả sẽ có vị đậm đà và ngon hơn. Kẹp thịt miếng vào các kẹp tre rồi cho cả hai phần thịt lên nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt. Vì thịt được ướp với dầu hào và mật ong nên khi nướng thịt sẽ rất mềm ẩm và ngon, không bị khô.

Rửa sạch tôm, luộc hoặc hấp (giữ lại nước luộc tôm). Luộc chín trứng cút, lột vỏ. Cắt chả cá thành những miếng vừa ăn.

Rửa sạch xương gà với muối, xắt vài lát gừng vào nồi hầm xương gà lấy nước dùng. Thịt xương gà mềm vớt ra, thêm nước luộc tôm vào cho ngọt nước. Nêm gia vị vừa ăn và ít màu điều, hành phi cho thơm. Bánh canh nếu thích độ sánh (sệt) nhiều thì cho trực tiếp vào nước dùng luôn. Còn không thì xả sơ bánh canh qua vòi nước hoặc giũ cho bớt lớp bột bám bên ngoài bánh canh rồi cho vào nồi nước dùng