Bún chả cua

Xương heo rửa sạch với nước muối pha loãng, chần sơ xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.

Rửa xương lại cho thật sạch, cho vào nồi, thêm củ cải trắng gọt vỏ, cắt khoanh tròn. Gừng rửa sạch, cắt lát vừa ăn để ninh cùng. Khi đun bạn nhớ hớt bỏ bọt cho nước dùng trong. Nêm vào 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường.

Bạn có thể mua cua về luộc và bóc lấy thịt, để đơn giản có thể dùng thịt cua làm sẵn. Đổ thịt cua ra tô, thêm hành tím, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, một ít tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu điều và giò sống.

Dùng muỗng quết nhuyễn hỗn hợp thịt cua, ướp trong vòng 30 phút đến 1 tiếng.

Nấm kim châm khô rửa sạch qua nhiều lần nước cho sạch cát, ngắt bỏ chân nấm, ngâm vào âu nước lạnh khoảng 30 phút để nấm nở, rửa lại cho thật sạch, để nấm lên rổ cho ráo nước.

Dùng nồi nhỏ, phi hành khô thơm, cho nấm kim châm vào xào khoảng 5-8 phút.

Nồi nước dùng sau khi xương mềm, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cho từ từ nước dùng hầm xương vào nồi nấm, tiếp tục đun khoảng 20-25 phút.

Dùng muỗng múc hỗn hợp cua thành từng viên tròn dẹp, thả vào nồi nấm kim châm, đợi sôi và hỗn hợp thịt cua chín nổi lên trên bề mặt nước, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bún chần qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Hành lá, ngò rí lặt sạch, cắt nhỏ. Xà lách rửa sạch, chanh bổ làm đôi, ớt rửa sạch.

Khi dùng, múc bún ra tô, thêm nấm kim châm, vài miếng chả cua và chan nước dùng, bên trên rắc hành lá, ngò rí, hành phi dùng kèm với các loại rau và chanh, ớt, dùng nóng.