Bột chiên

Để làm bột chiên, chúng ta cần pha bột. Trộn lẫn bột gạo, bột năng, 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê muối vào âu sạch.

Đổ 60 ml nước lạnh vào âu bột, dùng muôi gỗ trộn đều để bột không bị vón cục. Thêm vào âu bột 180 ml nước sôi nóng, trộn đều.

Đổ hỗn hợp bột chiên vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun lửa nhỏ vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp bột đặc lại, khuấy nặng tay thì nhấc nồi ra khỏi bếp.

Khuôn thoa một lớp dầu ăn để chống dính, cho hỗn hợp bột chiên trên vào khuôn, dàn bột vào khuôn và dùng muỗng nén chặt hỗn hợp bột để phần bột này sau khi hấp không bị tổ ong.

Cho khuôn bột vào nồi hấp, đun sôi, thỉnh thoảng lau nước đọng dưới thành nắp, đun sôi thêm từ 10 đến 20 phút đến khi dùng đũa xiên nhẹ qua lớp bột, nếu đũa không bị dính bột là bột đã chín.

Bột chiên hấp sau khi chín lấy ra để nguội, bọc kín cho vào tủ lạnh để qua đêm để bột săn lại.

Củ cải trắng, cà rốt rửa sạch, bào vỏ, cắt sợi. Trộn vào chén cà rốt, củ cải trắng 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh giấm, trộn đều. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Pha 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường, khuấy cho tan đường, thêm ớt sa tế (nếu ăn cay).

Bột chiên sau khi để tủ lạnh, lấy ra miếng bột cứng và săn lại thì cắt làm đôi, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, trộn vào 1 muỗng cà phê nước màu để khi rán bột sẽ có màu đậm.

Dùng chảo sâu lòng, rưới vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, xếp những miếng bột vào, rán một mặt vàng thì lật mặt kia rán đến khi vàng vừa ý.

Đánh tan 2 quả trứng, rưới đều lên bề mặt bột đã rán vàng, đun tiếp thêm khoảng 5 phút đến khi trứng chín thì rắc hành lá lên bề mặt là hoàn thành bột chiên trứng.

Đổ bột chiên ra đĩa, dùng kèm với đồ chua và nước chấm đã pha. Cách làm bột chiên là công thức làm món ăn vặt của người Sài Gòn, rất thích hợp để dùng trong các bữa ăn nhẹ, bữa ăn giữa buổi hay các buổi tụ tập bạn bè. Món bột chiên trứng này không chỉ giòn, ngon mà cách làm bột chiên cũng rất dễ dàng. Chỉ cần thực hiện theo công thức trên là có ngay món ăn vặt, ăn chơi cực hot rồi.