Bánh xèo chảo nhân thập cẩm

Trứng gà đánh tan. Dừa nạo vắt lấy 500g nước cốt. Đậu xanh ngâm mềm hấp chín, chia 2 phần bằng nhau, 1 phần xay nhuyễn với nước cốt dừa để pha với bột, 1 phần rắc vào bánh khi chiên ( nếu không có đậu xanh thì dùng 1/2 chén cơm nguội được nấu từ gạo không dẻo xay với nước cốt dừa). Giá đỗ, cải bẹ xanh rửa sạch, để ráo. Xà lách rửa sạch, để ráo. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch cắt nhuyễn. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi. Hành tây lột vỏ, cắt lát mỏng. Cho 50ml giấm, 50g đường, 100ml nước vào nồi đun sôi để nguội, hoà tan để ngâm cà rốt và củ cải.

Hòa tan bột gạo, bia, muối, dầu ăn, trứng gà, hành lá cắt nhỏ, nước cốt dừa đậu xanh vào thau khuấy tan, lược qua rây rồi thêm hành lá vào khuấy thật đều.

Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi, xào chín tới, rồi nêm thêm 5g hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu. Mực ống làm sạch, cắt miếng tuỳ ý, xào chín tới, nêm thêm 5g hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu. Thịt gà rửa sạch cắt lát mỏng, xào chín tới, nêm thêm 5g hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu.

Cho ít dầu ăn vào chảo gang, dùng cọ quét 1 lớp mỏng. Cho vài lát hành tây, thịt, tôm, mực vào đảo sơ. Múc 1 muỗng bột đổ vào chảo, dùng tay xoay chảo cho bột tráng 1 lớp thật đều và mỏng, cho vài hạt đậu xanh, nấm, 1 nhúm giá vào. Đậy nắp nồi khoảng 1 phút cho giá và bột chín, mở nắp ra đợi đến khi thấy bánh chín vàng và giòn thì gập lại làm đôi và xúc bánh ra dĩa, ăn cùng rau sống, chấm nước mắm chua cay mặn ngọt.