Bánh phô mai Nhật Bản – Zebra Stripe Japanese Cotton Cheesecake

Trước hết làm nóng lò ở 150 độ C. Tách lòng đỏ và trắng, lòng trắng bạn nhớ để trong khay sạch không có dính nước gì hết nha.

Làm mềm phô mai bằng cách nấu trên hơi nước cùng với 30g đường và dầu ăn. Đánh bằng phới lồng sao cho nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi cho thêm kem whipping vào cùng.

Bắc nồi xuống rồi cho lần lượt từng lòng đỏ vào, cho thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh vào đánh đều. Cho thêm bột bắp vào hỗn hợp rồi cũng đánh đều hỗn hợp để qua một bên.

Chuyển qua đánh bông lòng trắng trứng, đánh khi hỗn hợp có bọt li ti thì cho 50g đường từ từ vào, cho thêm 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh để tạo độ bông cứng. Đánh tới khi chóp hơi đứng thì dừng lại.

Chia hỗn hợp lòng trắng bông thành 3 phần, cho lần lượt từng phần vào hỗn hợp phô mai lúc nãy theo phương pháp fold rồi chia thành 2 phần để pha màu.

Hòa 1 muỗng cà phê bột ca cao cùng 1 muỗng cà phê nước rồi đánh vào 1 phần hỗn hợp đã được chia ra. Đã có ngay màu nâu rồi nè, nếu bạn muốn màu đậm hơn thì điều chỉnh lượng bột ca cao nhé!

Với loại bánh thì bạn nên dùng khuôn đế liền, quét bơ xung quanh khuôn rồi lót giấy thấm dầu phía dưới, rắc bột bắp xung quanh để dễ lấy bánh ra.

Sau đó cho lần lượt 1 muỗng hỗn hợp phô mai, 1 muỗng hỗn hợp ca cao lần lượt. Nhớ là đổ cho khéo tay nha, cẩn thận bị lem nữa nha, cái này cần chút xíu kiên nhẫn nhưng cho ra thành phẩm đã con mắt lắm nè.

Hoàn thành xong rồi thì đem nướng cách thủy, nhớ lót dưới khuôn bánh là miếng vải nữa nha, đây chính là lí do mà loại bánh phô mai Nhật Bản không sử dụng khuôn đế rời để nướng nè. Nướng ở 150-170 độ C trong vòng 80-90 phút, bánh chín thì để nguội trong lò 30 phút, để hé lò bánh. Xong rồi nè, bánh phô mai Nhật Bản phiên bản ngựa vằn, mềm tan trong miệng, thử làm đi bạn ơi!