Bánh mì ngọt Pháp – Brioche

Trong âu, cho 20g men nở vào cùng với 3 muỗng canh sữa tươi, khuấy đều lên. Trong một âu khác, cho 480g bột mì, 4 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn lên. Sau đó đổ hỗn hợp men vào và dùng tay trộn đều lên cho đến khi thành khối bột mịn, mượt và có thể lấy ra khỏi âu. Tiếp đó, cho trứng vào, mỗi lần cho 1 quả và trộn bằng tay, cứ làm như vậy đến khi tất cả hòa quyện vào nhau.

Rắc một lớp bột khô lên mặt phẳng, cho bột ra và bắt đầu nhào bột cho đến khi khối bột dẻo, mịn chắc chắn có một chút dính tay nhưng bạn cứ tiếp tục nhào khoảng 5 phút nữa nha. Dùng tay kéo, nhào bột thêm vài lần nữa. Sau đó, cho từng chút bơ vào bột và nhào đến khi thấy bơ cùng bột hòa quyện vào nhau thì tiếp tục thêm bơ vào. Khi đã nhào bột xong cho vào âu và để trong tủ lạnh 5 phút.

Lấy bột ra, tiếp tục nhào bột thêm 3 - 4 phút cho bột mịn, không bị vón cục thì cho lại âu, ủ bột khoảng 1 tiếng cho nở gấp đôi. Bột đã ủ xong lấy ra tạo thành hình chữ nhật, gấp đôi lại, vỗ nhẹ để loại bỏ bớt lỗ khí, làm như vậy 2 lần. Cho ngược bột vào âu ủ tiếp thêm 2 - 3 tiếng nữa.

Lấy bột ra chia thành 16 phần bằng nhau, vo dài và xếp vòng tròn vào khuôn, tạo một phần bột dư tròn nhỏ bên trên. Phần trứng phết bánh: trứng đã đánh tan thêm vào chút muối và nước, trộn đều. Mở trước lò nướng ở 200 độ C. Phết hỗn hợp trứng lên mặt bột bánh, đặt bánh vào lò nướng từ 15 - 17 phút là bánh chín, mềm xốp và thơm lừng. Lấy bánh ra để nguội một chút là có thể ăn được nha.

Món bánh mì ngọt Pháp - Brioche vừa thơm lừng vị bơ, vừa có trứng beo béo và cốt bánh thì xốp mềm, không bị cứng hay khô đâu đấy. Bạn hãy thử làm ngay công thức của món bánh hấp dẫn này nha.