Bánh khoai môn chiên giòn béo

Khoai môn chọn củ to, ít rễ, đem khoai gọt vỏ, rửa sạch cho đỡ nhớt, cắt miếng cỡ vừa. Hấp hoặc luộc để khoai chín sau đó cho vào âu, dùng cán gỗ nghiền nhuyễn. Khoai môn sau khi nghiền nhuyễn, thêm bột mì, bột năng, 2 quả trứng gà, 100g đường vào trộn đều đến khi khoai môn thành khối mềm, mịn không dính tay.

Đậu xanh vo sạch, ngâm nước ấm hoặc ngâm qua đêm sau đó cho nồi hấp chín, nghiền nhuyễn. Thêm 50g đường trộn cùng để làm nhân. Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho đậu xanh vào đảo đều đến khi đậu xanh thành một khối mềm, không dính chảo.

Nặn bánh và nhân bánh thành hình bạn thích sau đó nhồi nhân vào bên trong vỏ bánh.

Đổ bột chiên xù ra đĩa rồi lăn từng bánh qua lớp bột chiên xù, lần lượt làm như vậy cho đến hết phần nguyên liệu. Chiên ngập dầu bánh tới khi bánh chín vàng ruộm, gắp bánh qua lớp giấy thấm dầu.

Bánh khoai môn chiên giòn béo với những miếng khoai bùi bùi, ngọt dịu, có lớp vỏ ngoài hơi giòn, bao lấy nhân trong bùi thơm. Món này có thể ăn chơi hay ăn sáng đều được.