Bánh khoai mì nướng

1 kg khoai mì gọt vỏ, ngâm nước muối pha loãng 1 tiếng. Sau đó mài nhuyễn khoai mì lấy bột rồi đem vắt khô ta được 440gr bột khoai mì. Phần nước khoai vắt được giữ lại, lọc phần tinh bột khoai mì màu trắng ở dưới (khoảng 10gr) và bỏ đi phần nước màu vàng ở trên. Tổng cộng 1 kg khoai ta thu được khoảng 450gr bột khoai mì.

Cho vào khoai mì đã vắt 50gr đậu xanh nấu chín, 250gr đường, 120gr bột năng, 2 lòng đỏ trứng gà. Sau đó trộn đều hỗn hợp.

Tiếp tục cho vào hỗn hợp khoai 150gr sữa đặc, 50gr bơ nấu chảy và 700ml nước cốt dừa rồi trộn đều đến khi các thành phần hòa quyện lại với nhau.

Chuẩn bị khuôn chữ nhật, phết bơ chống dính khuôn và lót giấy nến dưới đáy. Sau đó cho hỗn hợp bánh khoai mì vào khuôn và nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong thời gian 60 phút. Khi bánh đã vàng mặt, dùng tăm thử bánh nếu thấy tăm khô là bánh đã chín. Đợi bánh nguội một lúc rồi cắt ra thưởng thức thôi.

Cách trộn bột bánh bèo miền Trung ngon chuẩn: Trộn đều 250gr bột gạo, 10gr bột năng và 1 muỗng cà phê muối. Cho 300ml nước vào, khuấy đều tay đến khi bột không còn vón cục và tan hoàn toàn. Đậy kín và để bột nghỉ 30 phút đến 1 tiếng, cách làm bánh bèo chén như vậy làm sẽ bánh sẽ dai và ngon hơn.