Bánh kem trứng

Đun 400 ml sữa tươi đến nóng. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà ra.

Cho hết lòng đỏ trứng và đường vào chung một cái tô lớn rồi dùng phới đánh bông lên khoảng 2-3 phút thấy màu kem trứng nhạt hơn ban đầu.

Tiếp tục đánh đều và rót thật chậm vào một nữa sữa vừa đun nóng. Đến khi phần sữa này nguội dần thì trứng cũng hơi đông lại. Lúc này cho tiếp chỗ sữa nóng còn lại vào. Tay vẫn đánh đều trứng và sữa.

Sau đó đặt nồi trứng sữa lên bếp đun nhỏ lửa, dùng muỗng đảo nhẹ thấy phần trứng sữa đông lại và bám lên muỗng là được. Quá trình đun khoảng 10 phút.

Bắc nồi xuống cho vani vào, chia ra thành nhiều phần để tủ lạnh cho bánh đông lại. Để làm phần kem bên trên tiếp tục cho 75 ml sữa tươi vào chảo và đun nóng.

Cho lòng trắng trứng vào một cái âu lớn, cho 1/4 muỗng cà phê muối và đánh đến xù bọt, màu trắng đục. Sau đó tiếp tục cho 1 muỗng đường vào và đánh tiếp ở tốc độ cao đến khi bông thành kem cứng.

Dùng khuôn bánh tạo thành hình tùy thích. Sau đó nhúng hình bánh kem vào hỗn hợp sữa nóng, nhúng đều hai mặt rồi lấy ra đặt trên một miếng khăn. Phần kem này sẽ được ăn kèm với trứng sữa đông trong tủ lạnh đã làm ban đầu.

Làm caramel: Cho đường và chút nước vào đun ở nhiệt độ cao đến khi sôi độ mấy phút thì đường chuyển màu nâu cánh gián thì bắc chảo ra. Để caramel nguội bớt rồi đem rải lên trên mặt bánh trứng và kem. Vậy là món bánh kem trứng đã hoàn thành.