Bánh flan nướng cách thủy (không rỗ mặt)

Đun 1 chén đường trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan. Khi đường chuyển thành màu vàng nhạt, cho cà phê và nước cốt chanh vào khuấy thật đều, liên tục. Khi đường chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp ngay. Nếu để lâu caramel sẽ bị cháy đen.

Đổ caramel còn đang nóng ra khuôn. Đảo đều khuôn cho caramel chảy đều. Để nguội, sờ thấy cứng mặt là được.

Lấy màng bọc thực phẩm wrap lên khay bột đã chia và tạo khối. Ủ bột cho tới khi cục bột nở gấp đôi. Thời gian ủ thường khoảng 60-90 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ trong 30 phút (tuỳ lò).

Đun ấm sữa tươi cùng đường, quế, vani, thêm vài giọt nước chanh và vài hạt muối để mùi vị đằm hơn. Để nguội, rồi rót qua lọc, trộn đều với hỗn hợp trứng ở bước 3.

Đổ bánh vào khuôn khi caramel đã cứng mặt. Đập nhẹ cả khuôn xuống mặt bàn để tan hết bọt khí bên trong.

Làm nóng lò trong 10' ở nhiệt độ 200 độ C. Dùng khay nướng trũng sâu, đổ nước nóng vào khay, xếp khuôn bánh vào. Nướng bánh ở nhiệt độ 200*C, 2 lửa trên dưới (không đối lưu). Sau 15-20' thì kiểm tra, nếu thấy mặt bánh đã cứng lại thì chuyển sang chế độ lửa dưới, nướng tiếp 15' nữa cho bánh chín hẳn.

Làm sốt bơ tỏi: Cho 250gr bơ lạt vào tô, đun cách thuỷ cho bơ chảy . Sau đó cho thêm 1 quả trứng và lòng trắng trứng vào tiếp tục khuấy đều. Lần lượt cho 100gr sữa đặc, 2 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 7gr ngò tây khô, 5gr ngò tây tươi và 70gr tỏi băm nhuyễn vào trộn đều cho hoà quyện. Đặt hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh tầm 30 phút cho hỗn hợp sệt lại.