Bánh flan ít trứng

Cho 150g đường, 70ml nước nóng vào nấu đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp, đổ nước cà phê, nước cốt chanh vào khuấy đều rồi nhanh tay múc caramel đổ vào khuôn hấp bánh flan. Không cần phải tráng caramel cho đều đáy khuôn vì khi hấp bánh caramel sẽ tự chảy và dàn đều đáy khuôn.

Cho 1 lít sữa tươi, 120g đường, 1/4 muỗng cà phê muối vào khuấy lửa nhỏ đến khi sữa vừa ấm nóng tay khoảng 60 độ C. Tắt bếp quay qua xử lý trứng.

Đập trứng vào rây, dưới rây là thau đựng. Dùng phới lồng khuấy nhẹ tay cho trứng rớt xuống thau. Cho vào thau trứng đã khuấy vani, rượu rum khuấy đều.

Ray hỗn hợp trứng vào nồi sữa đã nấu ấm. Dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng 1 chiều cho trứng và sữa hoà quyện. Để hỗn hợp trứng sữa nghỉ khoảng 30 phút.

Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn (lớn nhỏ tuỳ ý) đã tráng caramel mang đi hấp chín. Thời gian từ 30-90 phút tuỳ khuôn bạn dùng lớn hay nhỏ. Đậy kín các khuôn, hũ hấp bánh flan bằng nắp đậy của khuôn hoặc nếu không có nắp đậy thì dùng màng thực phẩm hoặc giấy bạc bọc kín miệng khuôn bánh để tránh hơi nước nhiễu vào làm rỗ mặt bánh. Bánh flan chín úp ngược ra đĩa là có thể dùng. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng nếu thích dùng lạnh.