Bánh cuộn hoa anh đào

Ngâm hoa anh đào muối trong nước ẩm để giảm bớt mặn trong khoảng 15 phút. Vớt ra để ráo, lau khô bằng giấy thấm.

Lót giấy nến vào khay, xếp hoa anh đào lên trên bề mặt giấy theo ý thích.

Tách lòng trắng lòng đỏ trứng vào hai tô riêng biệt. Đánh lòng đỏ với 20g đường cho bông vàng, rây từ từ hỗn hợp bột mì và bột bắp đã được trộn sẵn, thêm 40ml sữa tươi và 30ml dầu ăn vào trộn đều, thêm vài giọt vani, trộn cho quyện rồi để riêng.

Đánh lòng trắng từ từ cho tan hết rồi tăng tốc độ, thêm 1/8 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh và đánh cho đến khi lòng trắng bông lên. Vừa đánh vừa cho lượng đường còn lại vào cho đến khi lòng trắng bông lên.

Múc từ từ lòng trắng trộn chung với lòng đỏ, trộn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều rồi cho vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.

Làm nóng trước 10 phút. Gõ nhẹ 2-3 lần khay nướng xuống bàn để bột được dàn đều và tan bọt khí. Cho bánh vào lò nướng ở 160 độ C trong khoảng 15-20 phút. Sau khi bánh đã vàng, dùng tăm ghim thử nếu thấy tăm khô là bánh đã chín, lấy ra cho lên rack để nguội bớt rồi dùng khăn ăn phủ lên.

Từ từ cuộn bánh lại. Sau khi bánh nguội hẳn, cho kem tươi lên bánh và cuộn lại. Để trong tủ lạnh cho đứng bánh rồi lấy ra dùng.