Bánh cuốn chả mực

Mực đem lột bỏ mai, lột bỏ phần nội tạng và cả phần da mực. Sau đó rửa sạch, cắt thân mực thành những miếng nhỏ, còn phần râu và riềm mực đem thái hạt lựu.

Nấm mèo ngâm nước ấm cho mềm, nấm hương rửa sạch, cắt nhỏ cả 2, cho ra đĩa.

Mực cho vào máy xay sinh tố cùng 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, xay nhuyễn.

Thịt heo bằm cho vào tô cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều.

Pha bột tráng bánh: Cho 100gr bột gạo, 50gr bột năng, 50gr bột bắp, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối, 500ml nước vào tô lớn, khuấy đều.

Trong 1 chảo khác, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho thịt heo bằm, nấm mèo, nấm hương, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào, đảo đều 3 phút.

Làm nóng dầu ăn còn lại trong chảo, vo hỗn hợp mực thành từng viên tròn, ấn dẹp, cho vào chảo dầu ăn, chiên vàng giòn. Gắp chả mực ra, để ráo dầu.

Tiếp tục dùng chảo đó, múc hỗn hợp bột vào, tráng thật mỏng.

Cho hỗn hợp thịt heo bằm vào, rải đều, cuộn tròn lại.

Pha nước mắm: Hòa tan 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường trắng, ớt cắt nhỏ trong chén, khuấy đều.

Cho bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi lên trên và ăn kèm chả mực, rau sống các loại, nước mắm nhé!.