Bánh củ cải Đài Loan

Ngâm nấm đông khô vào nước cho nở mềm rồi vắt khô nước, cắt nhỏ hạt lựu. Rửa sạch lạp xưởng, thái nhỏ hạt lựu. Nhặt sạch, rửa sạch tôm khô (loại nhỏ). Gọt vỏ củ cải, rửa sạch, thái thành những sợi nhỏ. Đun sôi nồi nước, cho củ cải vào chần khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, xả qua nước lạnh, để ráo nước.

Đun nóng 20ml dầu ăn, cho tôm khô, nấm đô cô và lạp xưởng đã cắt nhỏ vào xào khoảng 2-3 phút. Sau đó thêm củ cải trắng vào xào cùng. Nêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, xào khoảng 2 phút cho ngấm gia vị là được.

Cho củ cải xào ra một thố lớn, rây vào 150g bột gạo, trộn đều. Sau đó, rưới từ từ nước lọc vào thố bột, dùng đũa khuấy thành hỗn hợp đặc sệt và đồng nhất là được.

Bọc màng thực phẩm thố bột lại, dùng tăm tre ghim vài lổ thủng trên màng thực phẩm để thoáng hơi nước. Đặt thố bột làm bánh củ cải hấp vào xửng hấp, đậy kín nắp vung, đun sôi khoảng 30 phút là được.

Bánh củ cải hấp chín cho ra mặt phẳng, đợi hơi nguội rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Đun nóng một chút dầu ăn vừa đủ tráng chảo (sử dụng chảo đáy phẳng), xếp các miếng bánh củ cải hấp vừa cắt lên trên chiên áp chảo với lửa nhỏ vừa. Khi thấy hai mặt bánh củ cải chiên cháy xém, có màu vàng cam nhạt thì vớt bánh ra khỏi chảo.

Chuẩn bị các nguyên liệu làm trứng nghiền gồm: trứng gà, tương ớt, mật ong, hành lá, sốt mayonnaise, greek yogurt, thịt xông khói. Rửa sạch trứng, để ráo nước. Nấu một nồi nước sôi, thả trứng vào luộc đến khi trứng chín, thường nên luộc khoảng 10 - 15 phút cho lòng đỏ trứng chín hoàn toàn. Đun nóng chảo (có thê thêm chút dầu ăn), thả thịt xông khói cắt nhỏ vào chiên vàng giòn, vớt thịt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.