Bánh chuối xiêm hấp nước cốt dừa

Chuẩn bị nguyên liệu gồm có 10 trái chuối, 400 gram đường cát trắng, 10 gr bột báng, 90 gram bột gạo, 150 gram bột năng, 200 ml nước cốt dừa, 400 ml nước dảo dừa, 1 gram mè trắng và 1 củ dền đỏ (dùng tạo màu tự nhiên).

Chuối bóc bỏ vỏ, làm sạch rồi cho vào chảo lớn. Cho 350 gr đường và 100 ml nước lọc vào trộn đều, sên trên lửa vừa cho đến khi chuối sậm màu và thấm đường.

Gọt 1/2 củ dền, rồi thái nhỏ, sau đó đem luộc sơ với 150 ml nước để lấy màu tự nhiên. Cho nước màu vào chảo chuối đang sên ở trên rồi sên thêm 10 phút vừa lửa cho màu thấm vào chuối.

Bột bánh chuối: Vớt chuối đã sên ra tô lớn, dầm nát hoặc nhuyễn tùy thích. Lấy 100 gram bột năng, 60 gram bột gạo và 150 ml nước dảo dừa trộn đều hỗn hợp. Lần lượt đổ hỗn hợp bột đã trộn và phần nước đường trong chảo chuối còn lại vào trộn đều với chuối đã dầm.

Bột nước cốt dừa mặt trên: Trộn đều hỗn hợp 100 ml nước cốt dừa, 50 ml nước dảo dừa, 30 gram bột gạo, 50 gram bột năng và 50 gram đường.

Làm nước cốt dừa bột báng: Luộc chín bột báng, cho 100 ml nước cốt dừa, 200 ml nước dảo dừa còn lại hòa thêm với một ít bột năng (chừng 1 muỗng cà phê), 50 gram đường và thêm một xíu muối rồi đun sôi. Khi hỗn hợp nước cốt dừa sệt lại thì cho bột báng chín vào trộn đều rồi tắt bếp.

Hấp bánh 2 lớp. Bôi một lớp dầu ăn mỏng lên thành khuôn hấp để bánh ít bị dính và dể lấy khi bánh chín. Lớp trên là phần bột nước cốt dừa sẽ hấp trước chừng 5 phút cho chín sơ (dày khoảng 2 cm). Sau khi hấp sơ xong lớp cốt dừa trên, tiếp tục cho thêm bột bánh chuối đã trộn vào rồi hấp tiếp trong khoảng 30 - 45 phút để bánh chín hoàn toàn.

Cho bánh đã hấp chín ra khỏi khuôn, cắt miếng vừa ăn và dùng kèm với nước cốt dừa bột báng đã chuẩn bị. Bánh dẻo, mềm và có vị ngọt vừa. Có thể bảo quản trong tủ lạnh rồi dùng dần.