Bánh chiffon cam

Mở lò nướng ở 170 độ C (340 độ F). Có thể lấy cục bơ lạt để thoa khắp khuôn vừa thơm, vừa dễ lấy. Bột khô bánh chiffon cam: Rây bột mì, bột bắp và bột nở cho mịn màng để qua 1 bên.

Cho lòng đỏ trứng, đường (Phần A), nước cam vắt và dầu vào một âu nhôm sạch rồi dùng lồng phới đánh cho đường tan hoàn toàn rồi cho tiếp cho hỗn hợp bột vừa rây vào âu trứng và trộn đều. Cho vỏ cam đã được bào sẵn vào âu rồi trộn đều. Để riêng âu trứng bột này qua một bên.

Cho lòng trắng trứng vào một âu nhôm sạch khác. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi trứng nổi các hạt li ti nhỏ như bọt xà phòng thì cho cream of tartar vào. Đánh tiếp hỗn hợp trứng ở tốc độ cao cho đến khi trứng đủ bông nhẹ và có vân.

Lấy 75gr đường chia làm 3 phần, vừa cho vào hỗn hợp trứng và đánh tiếp ở tốc độ cao cho hỗn trứng vừa đạt chóp cứng (Stiff Peak). Đến đây thì dừng lại, nếu đánh tiếp trứng sẽ bông cứng và khó trộn. Lúc này trứng đã bông mịn, nổi vân, tạo thành chóp, chóp có thể hơi cong nhưng vẫn giữ được chóp. Cách làm bánh chiffon cam thành công hay không là ở bước này đó.

Cho 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng vào âu lòng đỏ, dùng spatula trộn nhẹ cho hỗn hợp hoà quyện rồi lặp lại công đoạn này thêm 1 lần nữa. Cho hết phần lòng trắng trứng còn lại vào âu lòng đỏ. Dùng kĩ thuật fold để trộn cho hỗn hợp hoà quyện.

Cho phần bột vừa trộn vào khuôn bánh rồi lắc nhẹ khuôn cho bột dàn đều. Nướng bánh ở lò đã bật sẵn khoảng 45 đến 50 phút. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại ngay là được. Sau khi bánh đã chín tới thì lấy khuôn bánh ra khỏi lò. Úp một chiếc bát lên rack, rồi úp khuôn bánh lên chiếc bát. Để bánh chiffon cam nguội hoàn toàn. Cần phải úp bánh để bánh thoát ẩm.

Sau khi bánh nguội, dùng dao nhon rọc quanh thành khuôn bánh chiffon cam và rọc nhẹ vào giữa lõi rồi dùng ngón tay trỏ đẩy nhẹ đáy bánh lên để lõi bánh rời khỏi khuôn.

Dùng dao rọc nhẹ dưới đáy bánh rồi úp ngược bánh xuống để bánh rời hoàn toàn khỏi luôn. Khi dùng thì nên cắt ra từng phần nhỏ để vào đĩa rồi để phần bánh chiffon cam dư vào tủ lạnh để bảo quản nhé. Cách làm bánh chiffon hơi cầu kỳ phải không nào, nhưng mà ngon lắm đó, rất thích hợp cho các bạn mới bước chân vào bếp bánh nè.