Bánh cheesecake khoai lang tím

Lấy 150gr khoai lang tím hấp lên rồi nghiền nhuyễn, lọc qua rây cho mịn. Bánh quy bọc kín trong màng bọc thực phẩm. Dùng dụng cụ cán bột cán bánh cho vụn. Cho bơ vào lò vi sóng quay khoảng 40 giây cho bơ tan thành dạng nước. Sau đó trộn lẫn với bánh quy nghiền vụn. Đổ hỗn hợp bơ và bánh quy vào khuôn bánh, để vào tủ lạnh.

Ngâm gelatine vào nước lạnh cho mềm, rồi vớt ra để ráo. Cho sữa tươi vào lò vi sóng hâm nóng trong 30 giây, sau đó thả gelatine vào sữa tươi. Khuấy đều tay cho gelatine tan hết vào sữa. Kem whipping đánh đều với đường. Đánh đến khi đường tan hết và mặt kem có những đường vân. Trộn kem phô mai với chút nước, đường, dùng máy đánh trứng đánh cho bông.

Đổ khoai lang tím đã nghiền nhuyễn vào hỗn hợp kem phô mai, đánh đều lên. Sau đó, lấy 100g hỗn hợp này cho vào túi bắt bông kem. Đổ hỗn hợp sữa tươi và gelatin vào hỗn hợp khoai lang tím cắt hạt lựu đã hấp chín, kem phô mai. Đổ tiếp kem whipping vào, đánh đều.

Lấy khuôn có bánh quy và bơ từ tủ lạnh ra. Đổ một nửa hỗn hợp kem phô mai vào khuôn bánh, rắc một chút khoai lang tím xắt nhỏ lên trên. Đổ nốt phần kem phô mai còn lại lên trên cùng, dàn đều cho phẳng.

Để bánh trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng, khi lấy ra ăn, dùng túi bắt bông kem bắt thành những bông hoa để trang trí cho đẹp mắt.