Bánh cheesecake chanh dây

Phần cốt bánh: Vặn lò ở 180 độ, lót giấy nướng vào khuôn. Trộn đều bột hạnh nhân và bột mì. Hòa sữa tươi, dầu ăn và tinh chất vani với nhau. Cho trứng và 75gr đường vào âu lớn, đánh trứng đến khi được hỗn hợp bông đặc và không còn bọt khí nữa là được (10-15 phút).

Từ từ cho hỗn hợp sữa và dầu ăn ở trên vào, tiếp tục đánh thêm 2 phút cho quyện. Chia hỗn hợp bột thành hai phần, lần lượt rây từng phần vào âu trứng, trộn đều nhẹ nhàng từ dưới lên. Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng bánh trong 30 - 35 phút (180 độ C). Lấy bánh ra để nguội. Cốt bánh sau khi nướng xong sẽ xẹp xuống (vì có phần bột hạnh nhân) và co lại. Có thể cắt bớt viền bánh để bánh được tròn và đẹp hơn.

Phần cheese: Ngâm 6gr gelatin với 30ml nước lạnh, để 10 phút. Đun 110ml nước cốt chanh dây với 60gr đường ở lửa vừa đến khi đường tan hết, thì cho gelatin đã ngâm vào, khuấy đều để gelatin tan hết thì tắt bếp, để nguội. Cho kem phô mai vào âu lớn, đánh nhuyễn. Từ từ đổ thêm kem whipping vào, đánh ở tốc độ trung bình đến khi được hỗn hợp kem bông mềm (lưu ý tránh đánh quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước).

Cho phần nước chanh dây đã đun vào hỗn hợp kem, đánh đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện. Cho phần cốt bánh vào khuôn ring 20-22cm. Đổ phần kem lên trên và cho vào tủ lạnh 4-6 tiếng để bánh đông lại hoàn toàn.

Phần phủ: Ngâm 5gr gelatin với 20ml nước, để 10 phút. Hòa tan 80ml nước cốt chanh dây với nước lọc và 30gr đường, đun trên bếp đến khi đường tan hết, hỗn hợp ấm nóng thì cho gelatine vào, tiếp tục đun đến khi gelatin tan hoàn toàn thì nhấc ra, để hỗn hợp nguội một chút rồi đổ lên trên mặt bánh (tránh không đổ lúc quá nóng sẽ làm bánh bị chảy). Sau đó để vào tủ lạnh thêm 1 tiếng để phần phủ đông hoàn toàn.