Bánh bột lọc chay nhân đậu xanh

Ghẹ sơ chế sạch sẽ rồi thấm khô nước, bóc mai ghẹ để riêng rồi chặt ghẹ làm 2 hoặc làm 4, cho vào tô rồi nêm chút bột nêm xóc đều sau đó cho bột năng vào đảo đều để ghẹ áo 1 lớp mỏng bột. Hành tây rửa sạch rồi thái sợi to, hành lá thái khúc, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát mỏng. Trong chén nhỏ trộn đều: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh rượu trắng, tiêu, hạt nêm, xíu muối.

Ghẹ sốt me với vị chua chua, ngọt ngọt kích thích vị giác thêm ngon miệng. Đặc biệt thịt ghẹ tươi, tẩm ít bột, chiên nhanh với lửa lớn chín thơm trông màu đỏ au cực ngon. Thêm chút hành tây cùng hành lá nữa là tuyệt.

Đun sôi 300ml nước, sau đó thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Từ từ chế nước vào tô có 200gr bột năng, vừa chế vừa trộn đều cho tất cả bột đều thấm nước. Đợi bột hơi nguội bớt, dùng tay nhào bột thành một khối mịn và không còn dính tay.

Ngắt bột thành những miếng nhỏ, vo tròn sau đó ấn dẹt và dàn bột ra thành những miếng bột mỏng. Đặt nhân đậu xanh vào giữa, gập đôi 2 mép bột lại và miết chặt cho dính vào nhau.

Cắt quẩy thành nhiều đoạn. Hành lá cắt nhỏ. Trứng đập ra bát, đánh tan cùng với xíu muối. Cho hành lá thái nhỏ vào trộn đều.

Làm nóng chảo trở lại, cho thịt xông khói vào áp chảo vàng đều 2 mặt rồi tắt lửa. Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng như mâm hay khay rộng. Đổ cơm ra tán đều thành lớp mỏng hình chữ nhật. Lần lượt xếp trứng và thịt xông khói lên. Trên cùng là ít dưa chua và 2 miếng quẩy giòn xếp hàng dài. Nhấc mép màng bọc rồi từ từ cuộn lớp cơm lại. Vừa cuốn vừa dùng lực ép chặt tay cho cuộn cơm định hình.

Cắt cuộn cơm thành 2 phần để lộ phần nhân cuộn màu sắc bên trong. Bỏ màng bọc ra rồi xếp cơm ra đĩa. Cơm cuộn trứng quẩy vẫn đầy đủ trứng, thịt. Phần rau được thay thế bằng dưa chua giúp phần cơm bớt ngán và dễ ăn. Quẩy giòn dai dai cũng thích miệng hơn hẳn đấy!