Bánh bông lan rượu

Xoài gọt vỏ, cắt miếng rồi cho vào máy xay nhuyễn. Đổ xoài ra nồi, cho sữa tươi vào, khuấy đều, đun sôi. Trộn 5g bột rau câu, 10g đường rồi đổ vào nồi sữa xoài, khuấy đều cho tan thì tắt bếp. Đổ thạch xoài ra khuôn chờ đông lại rồi cắt thành miếng vuông nhỏ.

Bơ cắt miếng nhỏ rồi cho vào tô cùng 455g sữa đặc, đánh cho đến khi chuyển sang màu sáng sau đó cho tinh chất vani , rượu brandy vào và trộn đều. Chia hỗn hợp trứng vừa đánh thành 3 phần bằng nhau rồi lần lượt cho vào hỗn hợp bơ, dùng máy đánh đến khi hỗn hợp đạt độ đồng nhất.

Tiếp đó rây bột mì, bột nở, muối vào, dùng phới trộn đều. Phết một lớp bơ hoặc dầu ăn chống dính cho khuôn. Mở lò nướng trước 10 phút ở 175 độ C. Đổ bột vào khuôn bánh rồi cho vào lò nướng 10 phút sau đó giảm xuống 135 độ C và nướng tiếp trong vòng 1 tiếng là bánh chín. Lấy bánh ra, để lên rank cho nguội rồi cắt miếng vừa ăn.

Tiếp đó cho 300ml nước lọc, 150ml nước cốt dừa vào nồi, đun sôi. Trộn 50g đường, 5g bột rau câu còn lại và đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều cho tan đường. Vặn lửa nhỏ để rau câu không bị đông lại. Sau đó tắt bếp, múc thạch dừa vào khuôn, khi mặt rau câu vừa se lại thì cho 1 miếng thạch xoài lên trên và đổ thêm một lớp rau câu dừa vào phủ đầy. Chờ thạch nguội cho vào tủ lạnh cho đông lại là xong rồi đó.