Bánh Biscotti

Đầu tiên, chia đều mỗi loại 40gr gồm nho khô đen, nhãn sấy, hạt hạnh nhân và hạt bí xanh. Cắt nhỏ hạt hạnh nhân rồi đem nướng cùng hạt bí xanh ở nhiệt độ 160 - 170 độ C trong khoảng 5 – 7 phút cho hạt thơm giòn.

Đập 2 quả trứng gà vào một thau lớn và rây 120gr đường vào thau này. Đun sôi chút nước trong một chiếc nồi nhỏ. Khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, đặt âu đựng trứng lên miệng nồi. Quấy liên tục trong 1-2 phút. Khi trứng hơi ấm, khoảng 35 - 40 độ C thì nhấc thau ra khỏi nồi. Đánh trứng ở tốc độ thấp trong 1 phút rồi tăng dần tốc độ, đánh đến khi bọt khí thu nhỏ và mất dần, hỗn hợp bông đặc mịn thì giảm xuống tốc độ vừa – nhỏ, đánh thêm 2 – 3 phút. Trứng đánh đủ bông, bọt khí đều sẽ cho bánh xốp hơn.

Cho vào tô khác 180gr bột mì đa dụng và 5gr bột nở, trộn đều. Đun chảy 40gr bơ, cho 1 muỗng cà phê vanilla vào, khuấy đều, giữ ấm. Rây bột từ từ vào thau trứng cùng với bơ. Dùng máy trộn bột ở tốc độ thấp nhất, đến khi vừa hòa quyện thì cho phần bột và bơ tiếp theo, trộn đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn.

Cho quả và hạt khô vào phần bột đã rồi dùng cây vét bột (spatula) trộn đều. Tạo hình bột thành dạng thỏi dài hình chữ nhật, dài khoảng 30cm, rộng 9 – 10 cm và hơi dẹt.

Chuẩn bị làm rau má đậu xanh: Rau má mua về ngắt bỏ bớt phần thân rau má và nhặt những cọng rau bị vàng, rửa sạch rồi để ráo. Cho rau má vào máy xay và thêm nước lọc để quá trình xay dễ dàng hơn. Với 300gr rau má thì bạn cho khoảng 1 lít nước lọc vào và xay từ từ. Khi xay xong bạn hãy lọc qua rây hoặc dùng túi vắt để lấy nước và bỏ bã.

Cách làm rau má đậu xanh sữa: Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy xay, thêm vào 200ml sữa đặc để tạo vị ngọt (hoặc bạn có thể dùng đường tuỳ thích nhé), cuối cùng là cho khoảng 500ml nước rau má đã lọc ở bước 1 vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp rau má đậu xanh mịn mượt và hoà quyện với nhau.