Bánh bao súp – Xiao long bao

Da heo lạng sạch phần mỡ còn thừa, cắt thành những miếng nhỏ, rửa sạch. Cho vào nồi 500gr da heo cùng với 15gr hành lá, 15gr gừng, 1.5 lít nước, luộc 15 phút, sau đó gắp bỏ hành lá và gừng. Cắt da heo thành những sợi nhỏ, cho vào nồi tiếp tục nấu thêm 45 phút nữa cho da heo thật mềm nhừ. Cuối cùng chắt lấy nước luộc cho vào khuôn, bỏ phần xác. Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng cho thạch đông.

Sau khi thạch đông, cắt lấy 200gr thạch súp ra khỏi khuôn, sau đó cắt thành những miếng hạt lựu nhỏ. Phần thạch chưa sử dụng có thể bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá để giữ lâu hơn.

Làm nhân bánh bao súp: trộn 30gr hẹ, 20ml nước tương, 15gr đường, 10ml dầu mè, 5gr gừng, 3gr tiêu sọ, 2gr muối, 20ml nước lọc vào chung 1 tô. Sau đó cho thêm 300gr thịt heo băm vào trộn đều, tiếp tục cho thêm 200gr thạch súp đã cắt hạt lựu, trộn đều thêm lần nữa. Giữ nhân trong tủ lạnh đến khi bọc để tránh thạch súp tan chảy.

Làm vỏ bánh bao súp: cho vào thố 300gr bột mì cùng 1/2 muỗng cà phê muối rồi trộn đều, chế từ từ 150 - 170ml nước (tùy vào độ hụt nước của bột bạn sử dụng) vào bột, dùng muỗng gỗ khuấy đều sao cho tất cả bột đều ướt. Sau đó dùng tay nhồi bột 5 phút tạo thành một khối, để bột nghỉ lần một 10 phút. Tiếp tục nhồi thêm 10 phút, rồi để bột nghỉ lần hai 20 phút nữa. Sau đó chia bột ra thành những phần nhỏ, vo thành khối dài rồi cắt thành những viên bột đều nhau, nặn khoảng 10gr.

Sau đó cho 20g tương ớt Hàn Quốc vào xào, chế nước nóng luộc nấm vào cùng với nấm và cho phi lê cá basa vào khuấy đều. Nêm nếm cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình và cuối cùng thêm 1 muỗng cà phê dầu mè vào, trộn đều. Ngay khi canh gần chín thì thả giá đỗ vào rồi tắt lửa là hoàn tất rồi đấy.

Múc canh cá ra tô, rắc hành lá xắt nhuyễn, ớt cắt lát lên trên và thưởng thức. Món canh cá basa nấu cay nóng hổi ăn cùng cơm nóng cực ngon và hấp dẫn. Chúc chị em nội trợ thực hiện thành công cho gia đình mình ăn nha.