Bánh bao nhân thịt băm rau củ

Rây 1kg bột mì và 10g men nở (lượng men = 1-2% lượng bột) vào thố nhồi bột, đổ 600ml nước lạnh vào (nếu mùa đông thì bạn dùng nước ấm nhé - lượng nước là 55-60% lượng bột). Bật máy trộn và nhồi bột thành khối đồng nhất. Sau đó bọc màng thực phẩm để nhiệt độ phòng cho bột bánh bao nở gấp đôi.

Vớt bỏ phần vỏ hến, để nồi yên 1 chút cho phần cát còn sót lại lắng xuống đáy nồi. Lúc này mới đổ phần nước luộc hến vào một chiếc nồi khác, đổ từ từ cẩn thận để không làm khuấy động phần cát lắng phía dưới. Với 300ml nước luộc hến thì nêm vào 5gr gừng thái lát và 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi khuấy đều. Gừng sẽ giúp cân bằng lại tính hàn của hến, phần nước luộc dùng làm canh để ăn kèm với cơm hến và mắm ruốc nên chỉ cần nêm gia vị thật nhẹ nhàng. Đun sôi nước canh và giữ nóng đến khi dùng.

Đun nóng 20ml dầu ăn cho thịt heo bằm vào đảo đều cho thịt săn lại và chuyển màu hoàn toàn. Sau đó thêm nước tương và muối vào đảo đều cho tan gia vị. Cho cà rốt và khoai lang vào xào cùng. Nêm hạt nêm, đường cho vừa miệng rồi xào nhân bánh bao thêm 2-3 phút thì tắt bếp, để nguội.

Tiếp theo là xào thịt hến: cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì thêm 10gr hành tím thái lát vào phi thơm. Sau đó cho thịt hến (khoảng 300gr) vào chảo, nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu, 15gr rau răm thái nhỏ rồi xào đều tay cho gia vị thấm vào thịt hến, dậy mùi rau răm thơm nồng.

Sau khi đóng gói tất cả, cho bánh bao vào xửng hấp, đậy nắp, để yên trong 20 phút cho bột bánh bao tiếp tục nở. Sau đỏ, đun sôi lửa lớn và hấp bánh bao trong 10-20 phút. Xác định thời gian theo kích cỡ của bánh hấp. Mở nắp vung, để yên 5 phút là có thể lấy bánh bao hấp ra khỏi xửng rồi nhé.