Bánh bao chiên

Hòa tan 40gr đường, 2 gr muối, 10ml dầu ăn vào 120ml nước. Sau đó chuẩn bị một thố lớn, trộn 240gr bột mì với 3gr bột nở và 3 gr men nở, sau đó cho hỗn hợp nước đường ở trên vào rồi trộn đều bằng cây vét bột (spatula) đến khi bột tạo thành khối.

Tạo hình cho bánh bao: Khi bột tạo thành khối thì cho khối bột ra bàn, rắc ít bột khô bên dưới rồi tiến hành nhào bằng tay trong khoảng 10 phút, vừa nhào vừa kết hợp đập bột cho khối bột được dẻo mịn. Tiến hành cán mỏng bột, nhẹ nhàng kéo 4 góc để các cạnh bột được thẳng nhau rồi cuộn tròn miếng bột lại, túm chặt mép bột, vừa lăn tròn vừa kéo dài khối bột ra, sau đó cắt bột thành những miếng vuông đều nhau.

Đặt bột lên trên giấy nến rồi bỏ vào nồi ủ khoảng 40 phút đến khi bánh nở. Khi bánh đã nở, dùng khăn buộc nắp nồi hấp và hấp bánh trong khoảng 8-10 phút. Trong quá trình hấp, luôn để lửa lớn.

Cho dầu vào chảo, khi dầu sôi cho bánh bao đã hấp vào chiên trên lửa nhỏ. Trong quá trình chiên đảo bánh đều tay để bánh được vàng mặt. Khi bánh vàng đều, vớt bánh ra giấy thấm dầu, để nguội rồi thưởng thức.

Cách làm xốt me: Cho150gr me chín ngâm vào nước sôi, dùng muỗng dầm cho tơi ra. Sau đó, cho vào rây dùng muỗng miết để lấy nước cốt me, loại bỏ phần hạt. Cho vào nước me đã lọc 50gr đường, 20gr gừng băm, 20gr ớt khô, 10gr ớt sa tế và 10ml nước mắm. Khuấy đều cho hỗn hợp được hòa quyện với nhau.