Cháo cá lóc rau đắng

Để cháo cá lóc ngon, nên chọn gạo loại dẻo vừa, có hương thơm và vị ngọt bùi. Phải rang gạo trên bếp một cách đều tay để hạt gạo vàng đều và có mùi thơm rồi mới cho vào nồi nấu. Cá lóc cần con loại to để không có xương nhiều. Ở miền Tây, người ta đặc biệt chọn cá lóc đồng vì nó có thịt rất chắc và thơm dù hơi nhỏ. Cá lóc đem đi xát muối và gừng để khử mùi tanh, sau đó chặt thành khúc vừa ăn.

Ngâm da heo khô vào nước ấm để làm mềm. Dùng rượu trắng và gừng giã nhuyễn chà sát đều khắp mặt để khử mùi, sau đó rửa bóng lại với nước sạch rồi thấm khô. Các loại cà rốt, su hào thì gọt bỏ vỏ tỉa thành hình hoa rồi thái thành từng miếng mỏng. Đậu Hà Lan nhặt bỏ xơ. Súp lơ xanh và súp lơ trắng chẻ dọc thân thành từng miếng nhỏ rồi đem rửa sạch.

Để làm bóng bì cuộn có màu đẹp thì có thể dùng thịt gấc để tạo màu nhé. Trộn 200gr giò sống với 50gr thịt gấc, nêm vào 1muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều để tạo thành màu cam đỏ bắt mắt. Đập 2 quả trứng gà vào tô, nêm nửa muỗng canh hạt nêm rồi tráng mỏng trong chảo trên lửa lớn.

Cách làm bóng bì: Trải miếng bóng bì ra thớt, phết giò sống lên trên để tạo độ kết dính sau đó cho một lát trứng chiên mỏng lên trên rồi cuộn lại. Buộc cố định bằng hành lá chần sơ. Sau đó hấp bóng trong nồi khoảng 10 phút để bóng được định hình. Nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch. Còn một ít giò ta phết lên bề mặt của nấm để tạo thành mọc son.

Để nước canh bóng thả ngon và ngọt hơn thì nên mua xương heo về hầm làm nước dùng. 200gr xương heo cho vào nồi nước đun sôi để chần qua cho xương bớt mùi, rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó cho 1 lít nước vào nồi ninh nhừ. Trong quá trình ninh xương khi nồi nước sôi thì hớt bọt ở trên và đậy hở nắp xoong để nước dùng được trong hơn.