Bún cá rô

Đánh sạch vẩy cá rô đồng, bỏ ruột. Rửa cá rô bằng hỗn hợp nước muối pha với giấm và gừng để khử mùi tanh, chà sát đều khắp mình cá để cá bớt nhớt. Sau đó lọc cá tách riêng xương và thịt và chia phần thịt cá ra làm 2 phần mỗi phần khoảng 300gr.

Chia cá rô phi lê làm 2 phần. Ướp phần thứ nhất với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi sau đó lăn cá qua bột chiên giòn. Đun dầu sôi, cho cá vào chiên vàng. Khi cá rô chiên vàng, gắp ra giấy thấm dầu để ráo. Phần thứ hai đem hấp chín khoảng 20 phút với 5gr hành, 5gr gừng và 5gr thì là cho thơm.

Rửa thịt vịt với muối và giấm, dùng gừng đập giập chà xát để giảm bớt mùi tanh. Sau đó ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê nước tương. Xoa nhẹ nhàng để gia vị thấm đều lên thịt vịt và ướp trong 15 phút.

Đem thịt vịt đi áp chảo cùng với vài lát gừng cắt lát để thịt đậm đà và dậy mùi hơn. Trở qua trở lại cho đến khi thấy thịt vàng ươm, lớp da căng bóng, thịt săn lại. Sau đó cho vào lò nướng với nhiệt độ 190 độ C trong 15 -20 phút cho thịt vịt được chín đều bên trong. Sau đó nhẹ nhàng cắt thịt thành những miếng đều nhau.

Cắt khúc rau cần đước và bạc hà cho vừa ăn rồi đem chần qua nước sôi cho dịu đi. Chần bún tươi qua nước sôi rồi cho ra tô. Xếp rau lên mặt cùng phần cá hấp và cá chiên vàng, chan nước dùng ngọt thanh là ta đã có tô bún cá rô hoàn chỉnh.

Bắp cải trắng, bắp cải tím thái nhỏ, rửa sạch với nước, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Ớt bỏ hạt, thái sợi. Tiếp theo, trộn đều 50gr bắp cải trắng, 50gr bắp cải tím, 50gr cà rốt với nước sốt me cho rau củ thấm đều lấy sốt, thêm một ít rau quế cho thơm rồi đặt thịt vịt lên trên. Rưới đều sốt me lên thịt vịt, rắc xíu hành phi, đậu phộng là hoàn tất và bắt đầu thưởng thức nhé.